SALATE OD MORSKIH ALGI - Po recepturi Evelin Kuši iz knjige “Veliki Makrobiotički Kuvar Evelin Kuši”
Koji možete nabaviti u prodavnici u Hilandarskoj 24 sa popustom od 20%
Salate su odličan način da se pripreme morske alge ili da se iskombinuju sa drugim sastojcima.Uglavnom se kuvaju,osim nori alge,koja se jede sirova.Još se jedna alga jede sirova-mozuku- a bila je omiljena alga moga oca.Sveže kuvane ili preostale od obroka,vakame,kombu,hidžiki i arame pogodne su za salate.Prženi komadići nori alge,sušene dulse ili njen prah služe i kao ukras.Ukusno hladno jelo od povrća može se pripremiti sa agar-agar,želatinastom morskom algom.
SALATA OD VAKAMA I KRASTAVACA
- pola do 1 šolja vode
- 1 šolja vakama algi,namočenih i naseckanih
- 2 šolje prepolovljenog i narezanog krastavca
- tamari soja sos
- sirće od integralnog pirinča
- rendani svež đumbir
Pristavite vodu u lonac i zagrejte do ključanja.Dodajte vakame i kuvajte 1-2 minuta a zatim ih iscedite i ostavite bda se ohlade.Ako su vakame tvrde,kuvajte ih 3-5 minuta.U činiju stavite krastavce,dodajte vakame i promešajte.Pripremite preliv tako da pomešate malu količinu soja sosa,sirčeta od integralnog pirinča i rendanog svežeg đumbira.Prelijte preko salate i promešajte.
ARAME SALATA SA TOFU PRELIVOM
- izvorska voda
- 30 gr.suvih namočenih(3-5 min.) i naseckanih Arama algi
- 1 šolja šargarepe,prepolovljene i narezane dijagonalno
- pola šolje dijagonalno narezanog celera
- 3 umeboši šljive iz kojih je izvađena koštica
- 1 luk srednje veličine,naseckan vrlo sitno
- 450 gr.tofua
- 2 supene kašike iseckanog peršuna i grančica peršuna za ukras
Ulijte malo vode u lonac i u nju stavite arame.Kada voda proključa smanjite vatru,poklopite i kuvajte tridesetak minuta. Procedite arame i ostavite ih da se ohlade.U lonac ponovo stavite vodu da proključa i u ključalu vodu stavite šargarepu, poklopite i kuvajte 1 do 2 minuta. Šargarepa treba da bude blago hrskava. Izvadite je, ocedite i ostavite da se ohladi. Sada stavite celer u istu ključalu vodu i kuvajte 1 minut. Pomešajte šargarepu,celer i arame.
Stavite umeboši šljive u suribači i dodajte sitno naseckan luk. Mešajte dok se umeboši ne razmuti.Tada dodajte tofu i mešajte dok smesa ne postane gusta. Umešajte naseckani peršun a zatim stavite preliv od tofua u činijicu. Ukrasite sa malo peršuna koji ćete staviti u sredinu preliva. Arame i mešano povrće stavite u činiju i pomešajte sa prelivom ili ih na stolu poslužite odvojeno.
MARINIRANA SALATA
Drugi način da se pripremi sveže povrće jeste da ga za kratko vreme marinirate u morskoj soli ili tamari soja sosu. Ovakvo začinjavanje iz povrća izvlači tečnost i čini ga hrskavijim i slađim. Ponekad dodajem malo sirćeta od integralnog pirinča za kiseli ukus ili mirina za sladak ukus.Evo nekih mojih omiljenih mariniranih salata
- izrendana šargarepa posuta prstohvatom soli i marinirana 10-15 minuta
- narezani krastavac posut i pomešan sa prstohvatom morske soli,koji zatim odstoji 30 minuta (krastavac pripremljen na ovaj način je vrlo hrskav i sladak i ide dobro sa mahunarkama,vakama algama i ribom)
- dajkon izrezan na pravougaonike ili štapiće,poprskan morskom solju i ostavljen da omekša oko 30 minuta.Tada ja iscedim suvišnu vodu iz dajkona i mariniram kratko vreme sa tamarijem,sirčetom od integralnog pirinča ili mirinom za slađi ukus
- crvena rotkvica narezana na kolutiće ili cvetiće,marinirana kratko u umeboši sirčetu.Ta kombinacija daje lepu ružičastu boju.
- repa marinirana 30 minuta sa morskom solju,sirčetom od integralnog pirinča ili tamari soja sosom
- žuta repa raščetvorena,tanko narezana i marinirana 30 minuta u tamari soja sosu
- kuvane gljive marinirane sa malo tamari soja sosa i poslužene sa susamovim semenkama i malo pirinčanog sirčeta
MARINIRANI DAJKON I ŠARGAREPA
- 1 šolja dajkona izrezanog na štapiće
- pola šolje šargarepe izrezane na štepiće
- 4 prstohvata morske soli
Pomešajte sastojke i ostavite da odstoje 30 minuta,zatim rukama istisnite preostalu tekućinu.
Mogućnosti : Umesto da ga solite,povrće možete umočiti u supenoj kašici pirinčanog sirčeta i čajnoj kašičici tamari soja sosa,ili u supenoj kašici umeboši sirčeta i supenoj kašici vode.možete da kapnete i kap đumbirovog soka.
SALATA OD LOTOSOVOG KORENA
- 1 šolja svežeg korena lotosa isečenog na četvrtine ili tanko narezanog.
- 1 supena kašika tamari soja sosa
- 1 supena kašika pirinčanog sirćeta
- iseckani mladi luk kao ukras
Marinirajte lotos u mešavini tamari soja sosa i pirinčanog sirćeta i pustite da odstoji 15-30 minuta. Ukrasite ga naseckanim mladim lukom.
Mogućnosti : Da bi dobili sladak ukus, stavite jednu čajnu kašiku belog misa i jednu tamari soja sosa zajedno sa četvrtinom čajne kašike izrendanog đumbira kao preliv umesto sirćeta. Lotosov koren se može takođe kuvati minut, dva i ohladiti pre mariniranja.
Miso supa sa prazilukom i tofuom
Sastojci
3 cm wakame alge
100g tofua iseckanog na kockice
½ šolje sitno iseckanog praziluka
¼ šolje prosoa
1/l vode
1 ¼ -1 ½ kašike miso paste
Priprema
Natopite wakame alge u hladnu vodu 3-5 min i iseckajte je na komadiće. Stavite wakame, praziluk, tofu i proso u lonac i sipajte vodu. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte 15-20 min ili dok praziluk ne omekša.
U malu posudu staviti miso. Dodati 1/4 velike šolje tečnosti iz supe i razmutiti miso u tome. Razmućen mizo dodati u preostalu supu. Ostaviti da odstoji 3-5min.
Cokoladni pudung od prosoa
Sastojci
1 šolja prosoa
Izrendana kora od pomorandže
½ šolje iseckanog suvog voća po izboru (suvo grožđe, suve šljive, suva kajsija, suva urma)
3 supene kašike kakaoa ili mlevenog rogača
4 šolje vode
Priprema
Staviti sve sastojke, kad proključa smanjiti temperaturu i kuvati dvadesetak mimuta uz povremeno mešanje. Ako vam nije dovoljno slatko dodati pirincani ili ječmeni slad po ukusu ( 1-2 supene kašike). Sipati u činije, ohladiti u frižideru i ukrasiti iseckanim pečenim bademom ili lešnikom.
Pasta sa brokolijem i nautom
Sastojci
Integralna testenina, oblik po izboru
Brokoli
½ šolje nauta
Maslinovo ulje
Sok od limuna
Tamari
Priprema
Potopiti naut preko noći u 1.5 šolji vode. Stavite u ekspres lonac, sa vodom u kojoj je bio potopljen) i kuvajte na laganoj vatri od 30-40 min. U međuvremenu skuvajte brokoli na pari, prvo stavite iseckane stabljike i kuvajte 2 min, pa dodajte cvetove brokolija i kuvajte 5 min. Skuvajte testenine u slanoj vodi, ocedite. Promešajte testeninu, oceđeni kuvani naut, brokoli 2 supene kasike hladno ceđenog maslinovog ulja, sok od ½ limuna i tamarija.
Crveni pilav
Sastojci
200g integralnog pirinča
1 koren cvekle
2-3 sargarepe
Seitan
Hladno cedjeno ulje
Priprema
Oljustiti cveklu i iseckati na kockice, šargarepu iseći dijagonalno. Skuvati u malo vode povrće dok ne omekša (20-30 min). Iseckati sejtan na kockice i ispržiti. Skuvati pirinač i u toku kuvanja dodati vodu u kojoj se kuvala cvekla i šargarepa. Kada se pirinač skuva, dodati ostale sastojke.
INTEGRALNI PIRINAČ
Po evolutivnom kalendaru, Zemlja je ušla u razdoblje galaktičke jeseni. Ljudska bića su najrazvijeniji oblik života, a kuvane integralne žitarice su idealna hrana. Među integralnim žitaricama, integralni pirinač je najuravnoteženiji, on je naš evelutivni pandan u biljnom svetu. Integralni pirinač deluje umirujuće na mozak i nervni sistem. Gaji se na svim kontinentima i može se smatrati univerzalnom namirnicom čovečanstva.
Pored toga pirinač u sebi sadrži vitamin E, B-1, B-2 i B-6. Posebno je bogat mineralima među kojima su: natrijum, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, cink, jod i drugi
Prženi pirinač na letnji način
- 1 -2 supene kašike tamnog susamovog ulja
- 1 šolja ispasiranog tofua
- ½ šolje crnog luka, iseckanog na kockice
- 1 supena kašika iseckanog mladog crnog luka
- 1 šolja kukuruza, svežeg, skinutog
- sa jednog klipa srednje veličine
- 2 šolje kuvanog integralnog pirinča
- 1 – 2 supene kašike tamari soja - sosa
- ½ šolje iseckanog peršuna ili mladog luka
- tostirana (prepečena) nori – alga
Zagrejte tiganj sa uljem. Stavite tofu i mešajte ga 2 -3 minuta, dodajte luk, koren mladog luka, kukuruz i pirinač. Pokrite, smanjite vatru i lagano kuvajte oko 5 – 10 minuta, odnosno dok povrće i pirinač ne budu vrući. Dodajte tamari soja – sos ili morsku so. Kuvajte još nekoliko minuta. Pred sam kraj kuvanja, dodajte peršun ili mladi luk. Izmešajte dobro pirinač i povrće. Ukrasite prženim listićima nori – alge i poslužite. Ako želite da peršun ili mladi luk zadrže jasnu zelenu boju, ne kuvajte ih zajedno sa pirinčem, nego na kraju jednostavno ukrasite njime jelo.
Pirinač sa azuki pasuljem
Pirinač kuvan sa azuki pasuljem je poznat pod imenom „crveni pirinač“. Tradicionalno na Dalekom Istoku, crveno je boja sreće i taj mali, crveni pasulj je uvek smatran srećnim. Crveni pirinač se obično sprema za rođendane, diplomiranja, proslave i druge radosne događaje. To jelo se poslužuje tokom šinto svečanosti, svakog 1. i 15. u mesecu, a naročito je ukusan kad se kuva sa slatkim pirinčem. Medicinski, azuki je značajan jer jača bubrege.
- ¾ šolje azuki pasulja
- 2 šolje vode
- 3 šolje integralnog pirinča
- prstohvat morske soli na šolju pirinča
Operite azuki i kuvajte ga u oko 2 šolje vode 10 do 15 minuta. Tečnost mora da postane jasno crvena. Pažljivo motrite na pasulj dok se kuva, jer će se izgubiti boja ako se predugo kuva. Posle kuvanja ostavite pasulj i tečnost da se ohlade dok ne budu mlaki. Operite pirinač i stavite ga u ekspres-lonac. Dodajte azuki u pirinač i vodu u kojoj se azuki kuvao, plus dodatnu količinu vode da ukupno bude 5 šolja. Nemojte još soliti. Neka se kuva pod pritiskom, 15 do 20 minuta na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli na šolju pirinča. Povećajte vatru na najjače. Poklopite lonac i kad se razvije pritisak, smanjite vatru. Stavite prigušivač plamena na gorionik i kuvajte pedesetak minuta. Otklopite kada je para potpuno izašla. Neka odstoji još 5 minuta da bi omekšao pirinač na dnu lonca. Premestite u drvenu posudu i poslužite.
Maki-suši
Maki-suši je poznati urolani suši. U popularne varijante spadaju nori-maki, koji se sastoji od kratko kuvane šargarepe, vlašca i jajeta; kapa-maki, sa krastavcem; i teka-maki, sa tunjevinom.
Osnovni metod je sledeći:
- 1 list nori alge
- 1 do 2 šolje kuvanog integralnog pirinča
- 1 šargarepa
- prstohvat morske soli
- pera od 2-3 cela vlašca
- 1/8 kafene kašičice umeboši paste
Istostirajte list norija na laganoj vatri dok ne dobije zelenkastu boju. Položite nori na horizontalnu bambusovu asuru za suši. Isperite ruke vodom da se pirinač ne bi lepio za njih i rasprostrite pirinač ravnomerno po noriju. Ostavite slobodno oko 1,25 - 2,5cm na vrhu lista norija, i oko 3 - 6mm na dnu lista norija.
Iseckajte šargarepu na duže štapiće, debljine oko 6mm. Kuvajte komade šargarepe sa prstohvatom morske soli 2 do 3 minuta. Izvadite šargarepu dok je još hrskava i ostavite da se ohladi. Iseckajte pera vlašca na trake od 16 do 25cm i blanširajte u kipućoj vodi nekoliko sekundi. Složite štapiće šargarepe i pera vlašca po dužini na nori algu, ostavljajući 1,2 do 2,5cm od dna lista. Lagano izgnječite umeboši i premažite po celoj dužini povrća.
Urolajte asuru za suši naviše, pritiskajući čvrsto pirinač. Postarajte se da povrće bude u središtu rolne. Povrće koje je otišlo previše u stranu ukazuje da ste ge postavili isuviše daleko od donje ivice norija i pirinča pre rolanja. Malo pokvasite ivice nori alge da zatvorite urolani suši.
Za sečenje, pokvasite oštar nož i iseckajte rolnu sušija na komade dužine 1,2 do 2,5 cm. Nož treba pokvasiti pre svakog zaseka. Ako oštrica nije oštra i vlažna, nori alga se može pocepati, a pirinač zalepiti za nož.
Nakon seckanja, poređajte kolutove norija na poslužavnik, ili u činiju. Isečena strana sa povrćem i pirinčem treba da bude okrenuta na gore.
I jos korisnih informacija i recepata mozete naci u knjizi Evelin Kuši sa Aleks Džekom
KOMPLETAN VODIČ ZA MAKROBIOTIČKO KUVANJE, kuvanje za zdravlje, harmoniju i mir.
Ova knjiga je dobra kako za potpune početnike u makrobiotici, tako i za one napredne makrobiotičare koji, usvojivši njenu filozofiju, svakodnevno napreduju i otkrivaju beskrajne mogućnosti koje ona krije u sebi. Knjiga je ilustrovana i obogaćena haiku poezijom.
